바닐라 아이스크림 제대로 만드는 법

나는 아이스크림 한 숟가락으로 내 인생을 지리적으로나 시간적으로 계획할 수 있었습니다. 해변가 South Shields에 있는 Minchella의 해치에서 트레이싱 페이퍼 냅킨에 담긴 굴 별미부터 프랑스에서 가족 휴가 때 매일 밤 주문한 작은 은색 쿠페 아이스크림 그릇까지(항상 똑같습니다. 피스타치오 한 개, 한 개) 블랙커런트). 런던으로 처음 이사했을 때 소호의 Andrew Edmunds에서 먹었던 완벽한 브라운 브레드 아이스크림. 코츠월드 신혼여행에서 주문한 다손 소용돌이를 곁들인 엘더플라워 아이스크림. 빌바오에 도착하자마자 먹었던 블루치즈 아이스크림이 인상적이었다. 무더운 조지타운의 하루를 마치고 시원하고 조용한 호텔로 들어서면서 건네준 팥빙수. 진하고 톡 쏘는 맛이 나는 끈적끈적한 크림치즈 아이스크림 한 스쿱으로 밋밋했던 식사를 대신할 수 있었습니다. 로마에서 남편이 먹은 '켄터키 초콜릿' 아이스크림의 맛은 다크 초콜릿과 담배를 섞은 것이었습니다. 남편은 미지근한 맛을 느꼈고 아마도 내 인생 최고의 아이스크림이 아닐까 생각했습니다.

젤라토와 셔벗도 나름의 자리가 있지만, 적절한 커스터드 기반 아이스크림은 미적, 질감적 아름다움을 지닌 것입니다.

그리고 제가 만든 것들이 있습니다. 여름에는 손에 쥘 수 있는 무화과 잎사귀를 모두 긁어모았고, 우리는 크리스마스까지 무화과잎 아이스크림을 먹었습니다. 짙은 캐러멜-황금색 사과 버터가 소용돌이치며 거의 달지 않은 크림 프레슈로 만든 특이한 가을 아이스크림입니다. 아직도 생각하면 생각나는 진한 아이스크림. 나는 육두구, 핫 크로스 번, 효모를 첨가한 아이스크림을 만들었습니다(이건 익숙한 맛입니다). 내 냉동고 서랍은 때로 버릴 수 없는 덜 성공적인 아이스크림의 묘지와 비슷합니다. 나는 여전히 비건 피냐 콜라다 젤라또를 맛보고 있습니다. 처음에는 훌륭했지만 지금은 아주 단단해졌습니다. 그리고 환상적으로 액상 모과와 같은 맛이 나지만 안타깝게도 액상 모과의 질감과 크게 다르지 않은 모과 셔벗을 맛보고 있습니다.

나는 아이스크림 맛에 관해 확실히 방황하는 눈을 가지고 있습니다. 나는 모든 아이스크림을 먹어보고 싶습니다. 특이한 것일수록 좋습니다. 그러나 나는 계속해서 원본과 최고인 바닐라로 돌아옵니다. 바닐라가 지루함과 2차원의 대명사라는 사실은 엄청난 불의입니다. 끝없이 향기가 나며 믿을 수 없을 정도로 꽃향기가 나고 약간의 스모키한 향이 나며 때로는 과일 향이 나거나 심지어 매콤한 향도 납니다. 저는 솔직히 바닐라가 요리에 사용할 수 있는 가장 흥미로운 향료 중 하나라고 믿습니다.

젤라티와 셔벗도 나름의 자리가 있지만 제대로 된 커스터드 기반 아이스크림은 심미적이고 질감이 아름다운 것입니다. 옅은 1970년대 목련 베이스에 바닐라 주근깨가 심하게 박혀 있고 크림 앙글레즈에 크림 비율이 높아 풍부하고 부드럽습니다. 베이스. 적당한 바닐라 꼬투리가 없으면 바닐라 페이스트로 만들어도 되지만 바닐라 익스트랙이나 에센스는 피하세요. 여기에는 풍미의 농도와 강도가 필요하고, 검은 반점이 필요합니다. 좋은 물건을 구할 가치가 있습니다.

바닐라 아이스크림은 거의 모든 푸딩에 완벽한 호일입니다(이스트 아이스크림의 경우에도 마찬가지입니다). 상상할 수 있는 모든 종류의 크럼블, 파이 또는 코블러; 복숭아 Melba의 라스베리와 복숭아; 배 벨 헬렌(Pear Belle Hélène)에 초콜릿 소스와 부드러운 데친 배; 끈적끈적한 토피 푸딩; 초콜릿 퐁당: 그들은 모두 바닐라 아이스크림을 원한다.

안정제와 첨가제가 없기 때문에(물론 기쁨의 큰 부분임) 홈메이드 아이스크림은 휘저은 후 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 좋다는 점을 덧붙이는 것이 중요합니다. 그리고 그것이 우리가 한 일입니다. 우리는 이것을 정원에 앉아서 먹었습니다. 먼저 갓 얼린 아포가토를 뜨거운 에스프레소에 담가서 마지막 몇 숟가락을 녹여 커피 밀크셰이크를 만들었습니다. 다음날 우리는 살구와 오렌지 꽃 설탕에 절인 과일과 함께 완벽한 덩어리로 먹었습니다. 그러나 제대로 된 바닐라 아이스크림의 아름다움을 고려하면, 아이스크림이 팔을 따라 팔꿈치까지 흘러내리기 전에 콘에 똑바로 떠서 먹는 것도 좋습니다.